“小品牌”受宠的时代，金钱豹餐饮仍具有市场魅力

自去年中国餐饮业收入突破3.5万亿元后，今年上半年，餐饮市场规模达到了1.85万亿元，同比增长11.2%，增速还在持续加快，预计2020年有望达到5万亿元。在餐饮行业蓬勃繁荣的背景下，一些新的趋势已经显露出来，业内人士普遍认为，餐饮行业已经进入多元化时代，小品牌正在成为餐饮行业发展的新风尚。

以中国的小餐饮之都“福州”为例，从这里就走出了华莱士、周麻婆等100多个遍布全国的小餐饮品牌。对福州的餐饮从业人员来说，拥有100家才算是开始。

2013年8月，令狐冲在福州开了第一家店。4年后，他已经在全国15个省份拥有近200家门店;淳百味，成立的第一年只有2家店面，第二年就开出了80多家;玛格利塔，2012年注册，短短5年，至今有600家店面，相当于1年100多家;周麻婆，2012年至今，由一家夫妻店发展为150家直营店。

与此同时，资本市场也青睐“小而美”的餐饮模式，据统计，从2007年至今，风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。在2016至2017年餐饮品牌融资信息中，资本投资的品牌95%以上都是单品店，其中包括火锅、沙拉、小龙虾、面食、咖啡等类别。

餐厅的菜色正从过去的“大而全”转向“小而美”，定制化的服务也满足了越来越多消费者的个性化需求。丰富的色彩搭配，新鲜的菜品设计，又或者餐厅的装潢风格，都是影响着食客们选择餐厅的因素。

而跌入低潮的高端餐饮行业则面临着转型的重要关口，市场的泡沫显然已经沉淀下来，消费者越来越倾向于理性消费和日常消费，当然市场对于高端餐饮的需求还是存在的，只是过去那样攀比性质的“暴富”心态已经淡化下来，所以高端餐饮在保留自己部分高端服务的同时，需面向“小而美”进行开发。

而高端餐饮行业的转型或许并不会那么艰难，尤其以菜色见长的高端餐饮品牌，以近日处在风口上的金钱豹餐饮为例，它要转向小店的经营模式，其实是一件比较便利的转型。金钱豹餐饮凭借着超豪华的菜色开发团队，一直保持着400多道无国界的菜品。金钱豹餐饮从中整合出几套或者十几套作为单品店的菜单方案，显然是一件信手拈来的事。

在抛开以往口碑的积累、豪华精致的装潢设计外，金钱豹餐饮做出一些符合市场趋势的改革，仍然会保有一定的竞争力。将自己打造成一个拥有多个小品牌餐饮的集团品牌，可得到一种新的聚合效应，从而转变自己的困境。

餐饮业无论发生多大变化，依然是服务业，也必然围绕着“服务”两个字进行衍化，而在为食客提供服务当中，大品牌除了有自己能提供出精致服务的家底，还拥有着极其丰富的运营经验，“金钱豹餐饮”并不会离开餐饮这片红海。