孝文家茶丨武夷山上的特色“马肉”

2017年6月21日，夏至夜，北京颐和安缦酒店，孝文家茶“百年岩韵-盛世雍容之气象”茶会在此举办。

颐和安缦酒店有着与颐和园一脉相承的皇家庭院风格，宫殿般的挑高，明清家具的摆设，红墙黛瓦，富有帝王之都的恢弘气息。

陈孝文先生泡茶用的盖碗茶具和陈再粦老师泡茶用的潮州功夫茶具摆上桌，整个空间充盈了起来。

此次茶会喝的茶也是顶级的茶，2016年茶语网千款茶评榜综合榜榜首——茶王大红袍、牛首，以及存世稀少的1989年手制牛肉。

茶会有两位掌茶人——岩茶技艺非遗传承人陈孝文先生，出身茶文化世家、师从潮州工夫茶国家级非遗传承人的陈再粦先生。

在这场茶会上，大家都喝到了孝文家茶的顶级作品，每个人也得到了不同的体验与感受。

陈鼓应教授评价此次参加孝文家茶会，让他感受到“喝茶第一次如此享受”。

于丹教授则评论牛首，“这种醇厚霸气，还有复合香气，以及它的长度，在三坑两涧里都是有识别的。”

“喝这样的茶入口，我是觉得，人不敢浮躁，不敢轻狂，人在这个时候不敢喧哗……”于丹教授直言感叹。

为何这两位智者对孝文家茶的评价如此之高?孝文家茶到底藏着什么秘密?我们将从武夷山马头岩的特色“马肉”，为您解读。

武夷山上的马头岩素有“香气易成，滋味难求”之说，因其细微而独到的地域风味，在岩茶爱好者中享有很高的评价。对于山场地理，陈孝文也很了解，他谈到，马头岩因形似马头而得名，范围较广，四周茶园密布。马头岩因为地域广阔，大致分成三花峰、桃树窠、猫耳石、云峰几个为主的小区域。

马头岩并不属于三坑两涧的名岩区，在地理环境中并不是特别的得天独厚，不过却正因为岩谷陡崖，岩岗上开阔，日照偏高，反而造成了“马肉”独特的香气高昂霸气的特点。另外土壤含砂砾量较多，土层较厚却疏松，通气排水性好，地下水资源丰富，因而又有着正岩范围内汤水醇厚滑润的优势。

马肉因为范围较大，山场特点有着几种不同的细分，但一般来说，“马肉”的香气清奇细长似姜味或肉桂香，最大的特点是霸气凛然，收敛感强，而且从第一泡起，就有着让人难以忘怀的独特，带有浓郁芳香气息，沸水高冲，即桂皮香气四溢;

其次，“马肉”普遍具有独特优异的香味，根据细分山场及土壤的区别，分别有乳香、蜜桃香、栀子花香环绕其间，特别在5-8水之后，桂皮香相对减弱，而乳香花果香则更加明显;入口醇厚、丰满且滑润，滋味清醇带特异，层次感明显，甜蜜适中，水中香特别明显，回味出色，喉韵绵长。