如意菜饭每天一种特价套餐 留住常客的心 ——苏州相城欧尚店商：吴雪明访谈实录

店铺环境干净 员工着装规范是必要条件

我非常注重卫生，因为我们是做餐饮的，环境卫生很重要。要让进店吃饭的顾客，感觉到环境优雅，有回家的感觉。所以在我的店里，桌子上不能有一点灰尘，也不能让顾客看到地上有一粒米饭或一根头发。我们店每天要花一个多小时来打扫卫生，桌子每天都会用除油污的清洁剂擦一遍。厨房间要让顾客看到我们里面的操作，所以一定要干净，手套、帽子都要戴好，我们怎么操作的，都要让顾客看到，这样才能让顾客吃得更加放心。

每天一种特价套餐 留住常客的心

我的店是在欧尚超市楼下，平时大多数来用餐的都是超市的员工和商场的回头客。他们过来吃午饭，一看店里二三十块钱一顿饭，会舍不得。我就想了个办法，在店门口放个牌子，每天自己搭配一个特价套餐，只要19块钱，一份饭加一份汤，就可以吃饱。

这个效果非常好，因为大家看到19块钱就能吃一顿中午饭，是在自己可以接受的范围内，所以每到午饭时间，他们都会过来看看。偶尔我也会做一些送冰镇黄桃、送饮料之类的活动，来留住老顾客的心。

勤与顾客交流

我觉得和顾客经常交流很重要，就拿上新品来说，很多顾客没有吃过，是不愿意尝试的。所以每一次上新品我都会自己先品尝、感受一下，然后再给顾客进行推荐。

我觉得新品是一定要推荐的，而且推荐顾客吃了以后，要再和顾客沟通一下。有些年轻的女孩子，新品可能不合她胃口，但是她不好意思说，只是默默的下次不来光顾了。但是有一点年纪的男顾客，你问他新品好不好吃，他会给你比较中肯的答案，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃。所以我觉得，经常与顾客交流，让我在新品推荐的把控上，做到心中有数。

亲力亲为

我开店的时候，公司的领导就跟我说，像我们这种店就是夫妻店，老板自己不亲自管的话，店很难开好。因为不像其他品牌的直营店，他们的店员是公司的员工，做得多了会有提成。像我们这种加盟店，员工就是来上班、拿固定的工资，你生意不好，与他们关系其实并不大。所以如果自己再不管理，店是开不长的。

米饭是我的主推

我觉得如意菜饭，最好吃的就是我们的五常大米，我自己每天都会吃一碗，所以我就把五常大米作为店铺的招牌来介绍。

但是我们的米饭对出餐的温度，有严格的要求。我之前自己做过试验，如果这个米饭冷了以后放到蒸箱回炉，口感不太好。所以我对店员要求：我们的煲仔饭，一定要冒着热气的时候端给客人，这样的米饭，才会又香又有嚼劲。

巧用桌点单 提升新品销量

我觉得有些门店的部分产品卖得不好，和店里的点餐牌是有关系的。比如前阵子公司上的鸭松菜饭新品，我与其他店的老板交流的时候，他们说他们卖得特别不好，但是我店里就卖的很好。其实很多顾客不点鸭松菜饭，是因为没吃过，所以我就在公司给到的标准点餐牌的基础上，稍作修改。我把鸭松菜饭的图片放到了第一位，图片放得大一点，比咸肉菜饭的图片还大，这样顾客一眼就能看到，就会愿意来尝试。因为咸肉菜饭已经是公司的招牌产品，你就算不推荐，别人也会点，但是鸭松菜饭是新品，如果你不推荐，顾客就不一定会点了。像其他主打的产品，我会在上面标个人气或者新品在上面。只要东西好吃，就算新品也会卖得很好。

今天我跟大家分享的就这么多，祝所有加盟商伙伴生意兴隆，万事如意!