聪少杭州合伙人李艳：做品牌是为了长期的发展

甜品市场作为消费领域内特殊细分市场，长期以来一直是以流量为王道的“铺位”型生意，大家耳熟能详的“许留山”“满记”“糖纸”等一直坚持着铺位为王的甜品品牌。唯独“聪少”甜品横空出世，一场以跨界营销，整合传播为主旨的“空降”式打法，迅速成为一抹业界亮色。聪少甜品能在极短的时间内攻占各大城市地标型广场，美誉不断，超越所谓“爆款”“排队”等噱头型品牌策略，成为一家能引导消费目的地型的甜品品牌。

今天有幸邀请到聪少杭州合伙人，也是圈内知名品牌操盘手李艳女士来跟大家分享品牌运作心得。

图：人像摄影艺术家王丹，杭州聪少甜品合伙人李艳在摄影展现场

Q：李总，请问你们聪少甜品的品牌定位是怎么样的?

A：其实我们聪少定义自己是一个“互联网多元化轻餐饮品牌”

Q：那请能做一个简单解读吗?

A：在互联网+时代，餐饮一直属于落地偏“重”的商业模式，只有在营销层面开始“轻”型的变化，其中关键因素还在于传播渠道的变化，比如新媒体爆炸式的发展。而聪少源于香港，我个人特别喜欢香港这个城市，因为港口和历史原因我理解的香港是多元融合的，所以我理解的聪少也是个多元融合的，甜品本身不分男女老少呀。

Q：原来如此，大家都印象深刻当时你们邀请王丹老师做的《食色》摄影展成为业界第一个把摄影展做进甜品店的品牌，不知道当时你们是怎么开始这样的策划的。

A：哈哈，其实就是多元的想法，正好王丹老师的照片是我个人特别欣赏的，我们聊到开业方案的时候，《食色》的概念一出，跟王丹老师以及策展人刘大鹏一拍即合，南宋序集又提供了得天独厚的场地支持，就这样做下来了。

图：3月5日，杭州聪少甜品携手艺术家办主题摄影展亮相杭城，反响巨大

Q：那这次是如何想起把露天电影和甜品结合起来的呢?

A：前期阶段做了极其完备的市调，我们选定杭州大厦501城市广场之后，在周边的居民区，其他的商场广场间做过一整套的区位市调，选定露天电影作为大创意，可以成为一个跨越各个年龄层，又是多数老百姓喜闻乐见的艺术形式;另外一个关键因素在于杭州大厦501独特的场地特性，在我们的门口就能做出一个捎带露天电影的外摆区。我们和杭州大厦501招商洽谈的时候，这个创意也得到了他们极大的支持。一方面是理念上的共同，一方面我们和商场间提供了一种更紧密的良性互动范本，一旦选定一家商场入驻，大家的目标是相同的。

图：聪少甜品杭州大厦501城市广场店开业暨露天电影院授牌仪式

图：聪少甜品杭州大厦501城市广场店露天电影院活动现场

Q：关于甜品品牌化运营，你有什么独特的见解或者能够跟大家分享的策略吗?

A：其实并没有什么特别的策略，做落地生意还是实打实地把产品做好，才能把客户的口碑留下，而做品牌是为了更长期的发展。大家都知道餐饮的商业模型中一直存在“高流量低留存”的通病，说到底可能是大家喜新厌旧。但我认为解决流量和留存的问题最直接的方式还是品牌的塑造，口碑美誉的积累以及真心实意同消费者价值观的认同，大家对待甜品的心情都是期待的，而我希望能做出一点点超越到期待之上的东西。

Q：聪少杭州接下来还有什么新的打算吗?会不会不断带来新的营销案例式的惊喜?

A：(笑)过奖过奖，目前我们在商谈考察的商场超过十家，新来接洽的加盟商也不断增多，我们2017年的目标其实不高，能在5到8家左右，但是希望更多又实力或者是喜欢突破有共同价值观的小伙伴一起加入进来，让更多人能更方便地分享甜品的快乐。关于营销上，我特别感谢我们团队的小伙伴们，大家特别坚持，希望能在甜品中不断增加新的体验方式，这其实不纯粹是营销了，换个角度说，我们希望能在大家享受甜品的同时还能享受更多有价值的部分，比如露天电影我们就是完全免费对公众开放的。

Q：那么最后我想问一点就是你一直强调价值观，是聪少的品牌理念吗?

A：应该是我们聪少总经理胡晓玲女士一直在强调品牌使命的原因吧，我们在香港的聪嫂甜品店一直备受明星推崇，刘德华都亲笔题字，我相信能把产品、服务、外延都统一在一个品牌内的一定是价值观上的认同。市场瞬息万变，价值观则长期稳定，这是一个品牌长期命脉式的存在，而不会是为了营销而凭空降临。聪少的现在，就是汇聚了一群共同爱好甜品的人，无论是我们的同事，还是客户，都是如此。